Pesto! seconda puntata

Avevo acquistato dei pomodori secchi tempo fa, contando di farci qualcosa di molto gustoso. E allora ho pensato ad alcune ricette scovate sulla rete che prevedevano un pesto di pomodori secchi e pinoli … mmmh molto sfizioso.

Ho messo in pratica con:

50gr di pomodori secchi

20gr di pinoli

4/5 foglie di basilico

olio evo q.b.

acqua q.b.

Ho ammollato i pomodori secchi in poca acqua per 1 ora e mezza. Dopodichè ho frullato tutto: i pomodori (con un po’ della loro acqua), i pinoli, le foglie di basilico e l’olio evo.

E’ fantastico con una pasta integrale (è molto concentrato, perciò ne basta poco), anche se noi lo abbiamo gustato su di patate cotte al vapore e fette di melanzane scottate in padella, alternando con salsina di capperi, basilico e olio evo.

Davvero davvero buono!

Da provare anche il pesto di mandorle, zucchine crude e menta; pesto di nocciole e basilico; pesto di spinaci crudi e pinoli; pesto di pistacchi crudi, basilico e olio evo; pesto di rucola e mandorle …

E la cosa migliore è che, non c’è limite alla fantasia da usare negli ingredienti del pesto: the sky is the limit!