Pesto!

Oggi ho detto tra me e me: che faccio da mangiare a pranzo? Risposta: pasta! Cesare e Tobia sono contenti di mangiare “normale” qualche volta ed io mi arrangio …

E allora pasta fu …

Mentre aspettavo che la pasta (integrale al farro, chiaro, ormai anche a loro questa piace più che la raffinata normale) bollisse e poi cuocesse, ho guardato la rucola che cresce in una cassetta della frutta nel mio balcone e ho pensato: eureka! 

Pesto di rucola e pinoli!

Ingredienti:

200 gr di rucola

70 gr di pinoli           

olio evo, 2 o 3 cucchiai

sale q.b.

Ho raccolto la rucola, macinato i pinoli, frullato insieme la rucola e irrorato di olio evo … sale q.b. ed il gioco è fatto!

Ad alcuni potrebbe piacere l’aglio, che io chiaramente non ho aggiunto, ma il risultato così sulla pasta è davvero gradevole: leggero, piccantino e sano.

In alternativa al sugo per la pasta, si potrebbe usare come condimento di un pinzimonio salutista, o da spalmare sui tramezzini, o da gustare con crostini integrali … o ancora sugli spaghetti di zucchine o carote (mmmh ci vuole uno Spiralix – uno strumento per ottenere spaghetti dalle verdure lunghe e sode come carote e zucchine - mi dicono …) rigorosamente crude. Oppure sulle lasagne tradizionali (per farle diventare vegane), o ripieno per pomodorini freschi estivi, per condire le patate lesse … la fantasia è il vostro limite.

Mi è venuta anche l’idea di frullargli dentro un po’ di peperone, ma la rucola è già terminata sul mio balcone. Dovrò aspettare che ricresca per provare!

Buon appetito!

PS: nel frattempo ho anche provato un pesto di zucchine crude, mandorle e basilico: delicato e saporito! (1 zucchina, 50 gr di mandorle pelate, olio evo, basilico e sale)